第1志望が都立の人に、塾から2校以上の併願受験を勧めるのはいくつか理由が考えられます。
貴方が、第1志望の都立は学力相応(このままいけば、多分合格)で第2志望の錦城特進よりも
偏差値の低いところを勧められていると想定させていただくと、
善意で考えるならば、
1 当日の体調不良などで錦城特進が不合格になるかもしれない
2 錦城の特進は合格できるか微妙なので、都立がダメな場合に錦城の進学へ進むよりはMARCH附属へ進んだほうがよい
3 全く知らない人に囲まれて
模試を受ける機会がなさそうなので、日程の早くて合格可能性の高いところを受けて錦城や都立に備える
ちょっと斜めな見方をすると(そうだったらちょっと嫌な感じがするなぁ、と貴方も思ってらっしゃるのではないでしょうか)
4 塾としてはMARCH合格者の数を少しでも多くしてMARCH進学を考える人を塾へ呼び込みたい
5 (都立は1人1校しか普通は受けられないので)塾の私立校合格者を少しでも多くしたい
(4と5はほぼ同じですが)
周りの方が2校しか受けないのもいろいろ理由があり、もっとも多いのが日程が合わないことや金銭面のことだと思います。
あと、寒い時期なので体力を消耗したくない、という人もいます。
都立受験の日に万一体調不良になって欠席すると、コロナやインフルエンザ以外では再チャレンジできませんし、再チャレンジの倍率は通常時以上になることが多いそうです(1人枠に2人受験、とか)。
もし通うことになってもここならよさそう、私立は1校しか受けないけど、絶対合格できるレベルと体調で受験するぞ、というように準備なされば併願は1校でいいと思います。
塾へはあなたが私立に興味がないこととその理由を言っておけば、これ以上勧めないと思います。